炸带鱼用大火还是小火
楚狂
2022-02-15 11:29:41
小火。因为带鱼很容易熟,如果用大火油炸,很可能会出现,里面还没有熟,外面就焦糊的情况,可以第一遍炸鱼时用小火,第二遍可以用大火快速复炸一下,这样做出来的鱼更加酥脆。
炸带鱼的注意事项:
提前腌制:带鱼腌制必须加的3味就是料酒、姜丝和胡椒粉了。这3样都有很好的去腥增香的作用,不但能很好地去除腥味,还能让带鱼提前入味,增加香味,最后炸出来的带鱼非常的好吃入味。
去掉多余淀粉:带鱼段表层裹上淀粉后,然后用筷子夹住带鱼段在盘子边磕几下,去掉多余的淀粉。这样可以防止炸带鱼的面衣过厚,影响口感。
处理干净:炸带鱼之前,先将带鱼处理干净。这一步很关键,需要将带鱼的内脏和腹中的黑膜全部去掉,这样炸出来的带鱼才没有鱼腥味。
炸带鱼的烹饪技巧:
1、首先要保证油温够高,油温低就会有鱼皮粘在锅底;
2、在油温达到温度后,要把火拧小,火太旺,鱼会炸得太干,很快变糊了;
3、炸好后的鱼,如果要接着红烧,必须要倒入热水,如果加的是凉水,烧好后会有腥气的。
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