怎么炸豆腐泡才膨大
楚狂
2022-02-15 11:32:33
第一次炸油温要控制在130~140℃之间,时间则要控制在12-15分钟。等到豆腐膨胀,浮起来就可以进行复炸,复炸的目的在于定型。定型油温要控制在170~180℃之间,时间则是控制在5-8分钟。用油量和豆腐的比例应该是4:1。
豆腐泡的保存方法:
1、豆泡若未经烹煮,可放入冰箱中冷藏保存。但冷藏的时间不宜过长,一个晚上为佳。还可以将豆泡装进塑料袋中,挂在一个阴凉,通风干燥的地方,这样保存的时间是非常长的。
2、我们将豆泡烘干之后,也可以采取真空包装的方法,将它放入一个食品袋中,用真空机把空气抽干之后再封口,这样相比较于以上的保存方法来说,时间会更长一些。
豆腐泡的制作要点:
1.豆腐泡坯子的老嫩要掌握好。太老会使豆腐泡不发;太嫩会使豆腐泡不结皮或爆裂,增加耗油量。
2.豆腐泡炸得太老,豆腐泡结皮过硬,既耗油又不适口。
3.豆腐泡炸得太嫩,豆腐泡要瘪下去,会发僵。当坯子炸7~8分钟即将成熟时,可以先取几只观察,如会瘪下去,应再炸一会。
4.如油温太高,豆腐泡坯子下陷,马上结皮,豆腐泡不发,应采取紧急措施,抑制炉火,降低油温,并把坯子用笊篱捞出,在豆腐泡上洒水,使坯子发软后再油炸,可使豆腐泡发透发足。
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