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松鼠桂鱼是哪里的菜

楚狂
2022-02-24 09:23:31

 

江苏省苏州市。松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,为苏帮菜中的代表菜品。形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口。并且松鼠鳜鱼入选了江苏十大经典名菜。

传说典故:相传清代乾隆皇帝下江南,一次南巡至苏州,微服私出来到松鹤楼,要吃供桌上的元宝鱼(鲤鱼)。店主无奈,为避让宰杀“神鱼”之罪,遂把鱼烹制成松鼠状,一方面又巧与店招牌中松字相联。乾隆食后甚是满意。

我国民间常以“鲤鱼跳龙门”来表示吉祥喜庆,因此后来就改用鳜鱼。自此“松鼠鱼”流传开去,有松鼠黄鱼、松鼠鲈鱼等,唯独松鹤楼的松鼠鳜鱼最负盛名。

制作松鼠桂鱼的关键:松鼠鳜鱼作为一道功夫菜,想在家里烧需掌握四个注意点:这道菜需要开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成。

首先,要注意把斜刀改切成花刀,这对刀功有一定的要求;然后,不要切破鱼皮,方便油炸和做造型;第三,蘸料可按照个人喜好调制;最后一点,在家中做松鼠桂鱼这道菜的时候,可以不用费心做松鼠的造型。

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