蛋糕的制作需要这些,你知道多少
小张看生活
2020-05-05 16:48:25
蛋糕是生活中很常见,食用口感是细腻甜糯,深受人们的喜爱,很多人喜欢自己在家制作蛋糕。
蛋糕的制作,最重要的步骤之一就是蛋清的打发,蛋清的打发程度会直接影响成品蛋糕的质量。
打发蛋清时会遇到各种问题,如果有着较多的泡沫,只能说明蛋清打发的不够。
很多人在打发蛋清时,使用的是普通的打蛋器,这种工具打发蛋清的时间比较长,重点是打发效果也不是很好。
一般来说,使用手工打蛋器差不多要在一个小时以上才能打发好,建议使用电动打蛋器,可以大大节约人力和时间。
正常情况下,使用电动打蛋器时会大大缩短打发时间,差不多需要40分钟左右,打发效果比较彻底。
需要注意的是,蛋清要想打发成功,这两点是非常重要的:蛋黄蛋清分离干净、使用的工具无油无水。
除此之外,蛋清在打发时可以加入适量白砂糖,除了可以增加蛋糕的甜味,还可以使面糊光滑细腻,做出来的蛋糕更加柔软。
需要注意的是,不建议使用绵白糖,因为白砂糖的纯度高,制作蛋糕时颗粒细密的白砂糖是首选。
做蛋糕时可以使用柠檬汁、香草精等去除鸡蛋的腥味,鸡蛋的腥味多来自蛋清中,使用柠檬汁这种方式比较常见,效果也非常好。
蛋糕在制作时,除了要注意蛋清的打发,还要注意以下几点:
1、蒸制蛋糕时建议冷水入锅,蒸制时要注意蒸制时间,蒸制的时间过短或者过长都不可以。
2、蛋糕烤制或者蒸熟时,不要立即出锅,最好等待三分钟左右再出锅,这样可以避免蛋糕塌陷。
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