炖汤不要直接加水了，学会这一步，汤白又香

第一种就是炖骨头汤，炖汤的时候一般都是直接加水，中间不换水，熬出来的汤品有浓厚的腥味，且汤水浑浊，最好是将处理干净的骨头先下入装有水的锅里进行烧煮一段时间，使得骨头在经过高温熬煮的过程中间里面的血水都稀释出来。

接下来就是重新架锅，将烧煮过一遍的骨头下入锅里，添入少许料酒进行炖煮，当然，在炖煮的过程中你可以看到表面会有浮沫，那么我们一定要将其撇去，这样制出来的汤品不论是在卖相还是味道上都会有很大的提升。

骨头购买的时候，最好是叫老板将其从中间砍断，这样炖出来的骨头味道就会比较足，回家后仔细的清洗，随后再装上一盆子的清水，里面再加上一些料酒，将骨头放进去浸泡十分钟左右。

第二种就是炖鸡汤的时候，首先鸡肉放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。

鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右。

肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。

如果一定要焯水，请别直接用清水，多加1步，鸡肉鲜嫩无腥味。想要做出好吃的鸡肉，用冷水焯水才是最合适的。

鸡肉突遇热水，那么体内的血水就能难煮出来，而冷水入锅的话，在水热的这个过程中，鸡肉会慢慢的放松，而鸡肉体内的血水也会慢慢的煮出来，这样鸡肉的腥味才能够彻底的去除掉，鸡肉的口感也不会变柴。

在煮的过程中，放几片生姜、葱段、料酒，可以达到更好的去腥效果。焯水时间不要太久，控制在6-7分钟左右就好了，将这些浮沫撇去，再捞出鸡肉过一下冷水即可进行下一步的烹饪。