面食是生活中最重要的一种主食，关于这些知识你了解多少

面食是生活中最重要的一种主食，需要注意的是，影响面制品的因素有很多，比如说面的种类、面团的发酵等等。

生活中最常见的面粉种类大约有三种：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，最常见的还是中筋面粉，主要用于馒头和包子等中式点心的制作，颜色多是乳白色的。

当然，高筋面粉和低筋面粉在生活中不是很常见，这两种面粉的作用大多都是专用的，比如说常见的饺子粉、吐司粉等等。

正常情况下，使用普通高筋粉也可以做吐司面包，但是使用吐司面粉做出来的吐司面包，食用起来更加筋道。

一般来说，区别是哪种面粉的标准是面粉中蛋白质的含量，低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到9.5%之间，中筋粉的蛋白质含量在9.5%到11.5%之间,高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上。

正常情况下，高筋面粉的颜色较深，需要注意的是，现在市场上多了一种超筋面粉，其实就是加强版的高筋面粉，这种面粉的蛋白质含量在14%以上。

我们在和面时，是有着很多技巧的，可以分为死面和活面两种，死面指的是没使用发酵剂进行发酵和出来的面团，多用于制作水煮和烙这两种烹饪方式，比如说水饺、面条、春卷皮等。

在制作死面时多用冷水进行和面，使用冷水和出来的面团韧性更强，更加结实，拉力也就更大。

需要注意的是，面粉不加酵母是不会发酵的，在醒发时面团会变软，但是程度有限，做出来的面食表皮光滑，但是弹性较差。

面团发酵时我们常用的方式有两种，使用酵母和老面，使用酵母时较为方便。