蛋糕为什么会回缩塌陷 烤制的过程中一定要注意这些

制作蛋糕的时候出现回缩塌陷，原因有很多种。如果蛋糕没有烤熟，这个时候拿出来，是肯定会出现回缩塌陷的，所以一定要掌控好烤箱的温度。

烤制蛋糕的时候不要中途停下来，没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多，如果中途停止加热，这样很容易被蛋糕自身重量压塌。

在烘焙的时候，一定要掌握好烘烤的温度，适当延长烘烤的时间。如果是新手，可以找一些小的蛋糕来烤，因为大的蛋糕烤制起来不是很容易，需要一定的经验。

蛋糕如果烤过头，也是有可能会出现塌陷的。蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷。

蛋糕除了上面的那种程度的没烤熟，还有一种没烤熟就是内部没烤熟。这样的蛋糕在出炉之前看起来还是比较完整的，但是拷完倒扣，会发现中间塌陷比较严重，切开之后周围组织还不错，但中间较湿。这种也属于未完成熟透状态。

如果出现这种情况，在烤制蛋糕的时候，可以在表面覆盖锡纸，这样可以保证蛋糕的上面不被烤糊，还可以保证中间可以烤熟。

如果是戚风蛋糕，在烤制的时候不能长时间打开炉门，并且确认烤熟后，出锅要轻震排气，再倒扣冷却。刚出炉的蛋糕没有完全成熟，这个时候是需要倒扣的，倒扣是蛋糕的二次成熟阶段，必不可少，倒扣前轻震一下，让内部多余水蒸气走掉，这样可以让蛋糕更好的熟透。

烤制蛋糕一定不要心急，切莫中途多次打开烤箱，这样都可能造成蛋糕没法烤熟。