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俄罗斯牛肉对华出口额涨26倍,选购和烹饪的小技巧

生活小帮手
2021-05-18 12:37:21

近些年来,我国的牛肉消费量呈快速增长态势,2020年,我国的肉牛产量仅仅只有672万吨,与我国市场对牛肉的需求相比,还有近200万吨的缺口。今年第一季度,俄罗斯对中国牛肉出口额达到去年同期的26倍。俄罗斯牛肉出口总量的50%以上都被运往中国市场。

牛肉烹饪技巧:切牛肉时要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,切片时尽量薄一些。切好的牛里脊要用肉锤或刀背捶打,锤的力度要掌握好,不是要锤碎,只是断筋而已。用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打,用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,可在拌肉时加些油,务必要让每片牛肉都沾上油。腌1-2小时,这样肉就鲜嫩了。

适宜做馅的部位是短脑、脖头、哈力巴等,这些部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

炖牛肉要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。

烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水。将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂。在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。

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