鱼肉价格上涨，家常烹饪方法

现在淡水鱼的价格已翻倍涨。2021年第20周(5月14-21日)，重点监测的水产品草鱼、鲫鱼、鲤鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、大带鱼、大黄花鱼中，大部分的价格环比均有所上涨，幅度最高2.0％，同比则是全线疯涨，活草鱼达到了55.0％。

供需比例导致鱼肉价格持续上涨。因去年淡水鱼价格处于低位，不少养殖户积极性受到影响，导致今年总体供应量的减少。另外，伴随着禁渔期的到来，海水产品供应逐步减少，部分居民将消费重心从海水鱼转到淡水鱼，淡水鱼消费需求有所增长，导致淡水鱼的供不应求的局面。

酸菜鱼做法：鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

剁椒鱼头做法：鱼头去腮去鳞，加上盐搓洗赶忙，然后用水冲掉盐水，撒上料酒，胡椒粉适量（约一茶匙），还有油约半汤匙左右和适量的盐、鸡精，再搓均匀，腌渍十分钟左右。豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油，小火起锅，倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。

鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。