猪价过度下跌一级预警，灌香肠的制作方法

据国家发展改革委监测，6月21日-25日，全国平均猪粮比价为4.90∶1，已进入低于5∶1的过度下跌一级预警区间，中央和地方将启动猪肉储备收储工作。业内分析人士在接受采访时认为，猪价阶段性低点可能已经出现，但并不意味着下跌周期已经结束。

本月16日，国家发改委曾表示，由于大体重生猪集中出栏、进口冻猪肉增加及季节性需求偏弱等因素叠加影响，生猪价格持续下降。国家发改委提示养殖场(户)科学安排生产经营决策，将生猪产能保持在合理水平，并表示下一步将会同相关部门密切关注生猪生产和市场价格走势。

灌香肠最好选择猪前腿肉，因为这块肉比较嫩是好肉，三分肥七分瘦灌香肠最好，全是瘦肉灌好的香肠会发柴，有点肥肉香肠晒干了会更香。猪肉洗净，控干水分后去皮，然后顺着猪肉的纹理，切成细条，尽量不要用绞肉机绞，那样太碎了，影响口感，用刀切就行。

生姜洗净后剁成末，切好的猪肉放入盆中，加姜末、蚝油、料酒、白酒、白胡椒粉、白糖、生抽、剁椒酱、五香粉、食盐，一斤肉放了20克盐，白酒要适量放点，剁椒根据个人喜好放。将盆中的肉与调料拌匀，腌制1个小时左右。

肠衣提前用清水冲洗干净，并用白酒浸泡10分钟。猪肉腌制1个小时后已入味，就可以开始灌肠了。我用的是网上购买的灌肠器，十几块钱，把肠衣套在灌肠器上后，在末端打个结，很轻松的就能完成，灌好的肠在另一头也打一个死结。

灌好的香肠每隔10厘米左右用细绳打结断开，分成几个等份。然后用热水洗一洗肠衣表面的盐，便于晾晒，等水分彻底控干，放在通风处自然晾干。如果发现香肠有气泡空气，用牙签扎破把空气挤出来。灌好的香肠放在通风处大约半个月左右。晾干的香肠，收起来装保鲜袋，放入冰箱冷冻保存，可清蒸、也可搭配素菜一起炒。