虾头变黑是因为

虾头变黑是因为酶的作用，并不是因为重金属超标导致的，当然了，极少数是因为重金属超标，大多数发黑是因为发生在虾体内的一种酶促反应。

虾是特别容易变质的食材之一，一旦腐败就会产生挥发性胺类物质，能闻到刺激性异味。要想买到新鲜的虾，可以注意观察，是否有虾头脱离、壳肉分离、虾壳发红（熟虾除外）、虾肉绵软失去弹性等现象，这都是虾不新鲜的特征。