蒸螃蟹冷水蒸还是开水

蒸螃蟹用冷水蒸还是开水蒸要视情况而定，如果你比较喜欢吃蟹黄，那你就用热水蒸。用热水，蒸汽足，上汽快，这样蒸出来的蟹黄聚集，不会发散流失。

如果你比较喜欢吃蟹肉，那就用凉水来蒸。在水的加热过程中，会产生大量的蒸汽，螃蟹的腥味会充分挥发。

但此时螃蟹在在蒸笼中挣扎，蟹黄不易凝聚，而且蟹腿也容易掉。

用冷水蒸会锁住螃蟹的鲜美，蟹肉会更鲜嫩，但蟹黄较少，适合喜欢吃蟹肉的人群。