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奶油不加糖能打发起来吗

奶油不加糖也能打发起来,不过不加糖的奶油口感不好,糖有帮助奶油打发的作用,可帮助奶油膨大。如果是植脂奶油就不需要加糖,动物奶油普遍需要加糖。

打发鲜奶油需要注意,不要用太高的速度,尤其是打发少量鲜奶油的时候,如果打发过头,鲜奶油会呈现豆腐渣的状态,无法使用。

淡奶油加其总体份量的8%-10%的白砂糖或糖粉,开低速进行打发,慢慢搅打3分钟左右,淡奶油渐变浓稠,不再是液体状态,提起可顺滑流动。此时为6分发状态,此状态适合做慕斯使用。

继续打发,蛋头提起有短小尖角为9分发状态,此状态适合裱花、抹面、夹馅食用。再继续打发,淡奶油纹路慢慢变粗糙,颜色加深,此为十分发状态,奶油此时就可以用了,无需继续打发。

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