奶油不加糖能打发起来吗

奶油不加糖也能打发起来，不过不加糖的奶油口感不好，糖有帮助奶油打发的作用，可帮助奶油膨大。如果是植脂奶油就不需要加糖，动物奶油普遍需要加糖。

打发鲜奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打发少量鲜奶油的时候，如果打发过头，鲜奶油会呈现豆腐渣的状态，无法使用。

淡奶油加其总体份量的8%-10%的白砂糖或糖粉，开低速进行打发，慢慢搅打3分钟左右，淡奶油渐变浓稠，不再是液体状态，提起可顺滑流动。此时为6分发状态，此状态适合做慕斯使用。

继续打发，蛋头提起有短小尖角为9分发状态，此状态适合裱花、抹面、夹馅食用。再继续打发，淡奶油纹路慢慢变粗糙，颜色加深，此为十分发状态，奶油此时就可以用了，无需继续打发。