澄面是什么面粉

澄粉是一种以小麦为主要原料制成的无筋面粉，它又人们称为澄粉、小麦淀粉，可以用来制作肠粉、虾饺等物。

可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

澄面可以作为加工原料直接加工，制成各种变性淀粉、水解产品等。澄面制成的食品如粉丝、粉条，这些食品可以直煮熟直接食用；还可以作为原料应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品制作。

用澄粉来制作的面团我们称为淀粉类面团。淀粉类面团是由面粉、米粉等粉料经过特殊加工而得到的淀粉和水调制的面团。最典型的如澄粉面团。澄粉面团是指用沸水烫熟澄粉后揉制而成的面团。澄粉面团的成品，色泽洁白呈半透明，细腻柔软，口感嫩滑，常用于制作精细点心，如虾饺皮、娥姐粉果、粉果饺子等。