柠檬鸡爪凝固了补救方法

柠檬鸡爪凝固了可以将柠檬鸡爪放进平底锅内稍微加热一下，待汤汁融化即可。只是加热过的鸡爪口感会变得软绵。柠檬鸡爪冻住的物质为鸡爪中的油脂和胶原蛋白，是可以食用的。

因为鸡爪中含有丰富的油脂和胶原蛋白，经过加热之后会释放出来，如果没有处理就直接与调料进行搅拌的话，就会与调料汤汁相融合，待放置冷却之后油脂、胶原蛋白与调料的混合物就会出现凝固的现象。

凝固的程度与油脂的含量、环境的温度都有一定的关系，油脂含量较少、温度较高时可能只是鸡爪出现了一些凝固；而当油脂含量较多、温度较低时，整个鸡爪连着汤汁都有可能被凝固成一整块，在食用的时候注意避免食用汤汁凝固而成的胶冻。

制作柠檬鸡爪时需要注意，煮的时候尽量撇去浮沫，煮好之后需要先用清水进行冲洗，这样就能将鸡爪上大部分的胶质和油脂冲洗干净。之后再将鸡爪置于冷水或冰水中浸泡冷却，能防止在后续腌制的过程中出现凝固的现象。