莲子苦是怎么回事

莲子苦是因为莲子中间的青绿色胚芽中含有带苦味的成分，准确来说是莲子心苦。莲子胚芽中含有的前荷叶碱，牛角花素，甲基紫堇杷灵带有苦性，所以莲子心发苦，成熟的莲子心更苦一些。

为防止莲子发苦，可以在食用前去芯。新鲜莲子去芯可以直接用手将莲子掰开，取出莲子心。也可以直接用牙签从莲子的底部将莲子心推出来，这样做能保持莲子的外观完好。

选择莲子时需要注意，天然上好的莲子，未经漂白过的颜色是有点带黄色的，莲子身上还有一点自然的皱皮。如果一眼看上去就是泛白的，所有的颜色都很均匀，视觉上特别漂亮的莲子，那么一定是经过漂白处理的。

优质莲子的孔较小，劣质莲子的孔较大；手工和磨皮莲子的孔比较小，而用药水泡过的莲孔比较大。手工莲子有一点自然的皱皮；而机器磨皮的莲子，有一点残留的红皮在上面；化学去皮的，在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀。