线椒杭椒和二荆条有什么区别

线椒杭椒和二荆条的辣度不同、特性不同、辣椒素不同、形状不同。二者的辣度不同，线椒要比二荆条要辣很多，线椒生长在西部地区，辣度十分强劲，常用于辣椒红油火锅或是串串底料。而二荆条为长条状，相对于线椒杭椒来说较细，是制作豆瓣酱的主要原材料之一，主产地为四川。

二者的特性不同。用二荆条制作的红油颜色红亮，口味辣度适度，食香。线椒角长细，椒尖有“J”形弯勾，椒果外形美观大方、晶莹翠绿。

二者的辣椒素含量不同。线椒的辣椒素含量在17%—27%之间。而二荆条辣椒的辣椒素含量则达到了27%以上。

二者的形状不同。线椒成熟后表面有不规则的凹凸纹路，晒干后表皮皱缩，通常称为“皱皮椒”，多产于西北地区。杭椒呈羊角形，表面略皱，果顶渐尖，稍弯，多产于云南、广东。二荆条为长条状，较细。

二荆条辣椒，正宗川菜用作调料不可缺少，豆瓣和榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料。二荆条辣椒特点为：一是它煎油色泽红亮，红油能自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香。二是椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，椒果外形美观、晶莹碧绿。