剁辣椒有点酸怎么补救

剁辣椒有点酸的时候，看一下剁辣椒，如果有点稀。是盐加少的缘故。可以通过多放一些盐来补救。

如果剁辣椒很稀而且酸味很明显，说明剁辣椒变质了，建议直接扔掉，不要食用。一斤剁辣椒放五十克左右的盐。如果想保存的时间更长，最好放一百克盐。

剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。

通常用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。