干蒸和烧卖的区别

干蒸，又叫干蒸烧卖，是烧卖的一种。之所以叫干蒸，是为了和北方烧麦区分开来。干蒸烧卖虽然是北方烧卖的变种。但是干蒸烧卖在广州和香港地区最常出现。

干蒸是广东省颇具特色的地方传统名点，茶楼最受欢迎的早点之一。干蒸在上个世纪已经流行于香港、澳门等地，是广东人饮茶吃早点的重要角色。干蒸以肥猪肉粒、瘦猪肉粒、鲜虾为主要馅料，加之作料调味蒸熟，皮薄肉爽，别具风味，包含粤菜的特色，适合广东人的口味。

烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。烧麦据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早称稍麦。