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怎么煎鱼不粘锅

窜天小叮当
0 2
2022-02-1814:55:50

煎鱼时鱼不粘锅有四个要点,鱼肉越鲜嫩越紧实,煎出的鱼越完整越美味。建议大家煎鱼时,尽量选择新鲜的活鱼,而不要用冷藏的冻鱼,煎鱼的小技巧如下:

涂生粉。在鱼的外皮涂一层生粉,它可以起到隔离作用,是煎鱼不破皮的。但是这种方法会使味道全在外表,不能入味,鱼香味也没有发挥出来。

热锅冷油。开大火热锅,锅热后倒入冷油,锅热的程度会直接影响鱼皮完整度。

生姜涂抹锅底。放油前,用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍,然后放油,待油热后,将鱼下锅,待鱼肉一面完全煎透,这样就不会粘锅。

锅底撒食盐。在鱼下锅之前,需等锅中的油完全烧热,油锅底部均匀撒上一层食盐。轻轻转动锅内的油,使油和盐混合均匀。鱼的表面有丰富蛋白质,盐可以使蛋白质凝固,形成保护膜,这样煎鱼就不会破了。

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