怎么煎鱼不粘锅

煎鱼时鱼不粘锅有四个要点，鱼肉越鲜嫩越紧实，煎出的鱼越完整越美味。建议大家煎鱼时，尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼，煎鱼的小技巧如下：

涂生粉。在鱼的外皮涂一层生粉，它可以起到隔离作用，是煎鱼不破皮的。但是这种方法会使味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出来。

热锅冷油。开大火热锅，锅热后倒入冷油，锅热的程度会直接影响鱼皮完整度。

生姜涂抹锅底。放油前，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，然后放油，待油热后，将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透，这样就不会粘锅。

锅底撒食盐。在鱼下锅之前，需等锅中的油完全烧热，油锅底部均匀撒上一层食盐。轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。鱼的表面有丰富蛋白质，盐可以使蛋白质凝固，形成保护膜，这样煎鱼就不会破了。