猪脚越煮皮越硬怎么补救

煮的时候，应该先大火，后小火，半个小时用筷子扎一下，如果能扎动，说明熟了，另外先加盐可以让猪脚熟的更快一些。煮的时间太短，也会影响猪脚的成熟度。

如果猪脚上不够洁净，有很多的猪毛，那么也不容易煮熟，并且容易发硬，因为猪脚上有很多的杂质，所以回家后还要进行清洗，可以用开水煮一下，然后清理干净所有的杂质，再放入锅内小火慢炖，那么就不会出现猪脚皮发硬的情况。

将猪脚炖软，可以用鸡蛋辅助，先要把鸡蛋的鸡蛋黄和鸡蛋清分开，然后，猪脚要放在冷水里浸泡大约十分钟到20分钟之间，将猪脚中的血水完全的泡出，涂抹鸡蛋清，在锅里放上植物油，把猪脚放在里面炸，表面上看到猪脚的皮酥酥的感觉，就可以捞出来。这样再煮会使猪脚炖的软糯。