炖鸡需要焯水吗

不需要。因为焯水后的鸡肉，再炖出来的口感又老又柴。而没有焯过水的鸡肉在煮出来之后则是又鲜又嫩的，所以鸡肉在下锅炖之前一定不能焯水。

如果鸡肉的血水比较多，可以把鸡放入盆里，倒入适量的清水浸泡半个小时左右，这一步的目的是将鸡肉里边的血水给泡出来，减轻鸡肉的腥味。

鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。冷冻鲜鸡和排酸的原理相似，冷冻后肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖。