紫薯变蓝怎么回事

因为其中含有大量的花青素，属于正常现象，并不会影响正常的食用。

花青素处于中性的环境中为紫色，而处于酸性的环境则是紫红色，处于碱性的环境就是蓝色，因此紫薯会变成蓝色。当紫薯变蓝时，可以加入一点白醋或柠檬汁即可让紫薯变回紫色。

紫薯的挑选方法：看紫薯的表皮，在挑选的时候一定要挑选表皮比较光滑的，如果紫薯外皮有黑斑，或者是有褐色的斑点，这样的紫薯就不建议购买，因为这种紫薯就表明已经变质或腐烂了，即使煮熟了吃也会有一股怪味，常吃的话对人体有很大的危害。

再闻一下紫薯的气味，有的紫薯内部可能坏掉了，可是从紫薯外表是看不出来的，所以需要闻下气味，如果闻到了发霉的气味，就不建议购买了，就表明紫薯里面已经坏掉了。如果遇到了发芽的紫薯也不建议购买，发芽的紫薯虽然不像土豆有毒，但是煮熟以后它的味道会非常的难吃。

紫薯的保存方法：用冰箱保存紫薯，用报纸将紫薯包好，装进保鲜袋里，放入冰箱保存即可。可晒干保存，如果紫薯的水分较多，可以将它们放置在阳光充足的地方。利用阳光去除紫薯中的多余水分，然后将其放置于阴凉通风处保存即可。地窖保存，对地窖进行清理和消毒，然后将紫薯放入地窖保存。