灌香肠用哪个部位的肉

猪前肩的肉。

灌香肠以五花肉最佳，而五花肉中最适合灌香肠的部位是猪前肩肉。猪前肩俗称“前肘”。如果没有猪前肩，也可以用猪后肩或者猪肘，灌香肠的肉肥瘦比例2:8即可，因为这个比例的香肠口感最好。

香肠的保存方法：晾挂保存。我们首先将香肠放在阴凉通风处将它彻底风干了，随后将它直接晾挂在阴凉干燥处，但是要避免阳光直射。等到气温逐渐上升之后就要检查香肠是否保持着干燥。因为香肠一旦表面出现油渍的时候，就表面气温过高，这时必需将它放入冰箱中。

这种方法是比较适用于南方，若是在北方食用香肠就会变成干柴，直接影响到了口感。

冰箱保存。我们将香肠直接用真空包装好，再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存，若是选择冷藏方式一般可以保存3个月左右，冷冻方式就可以保存一年左右，而且不用担心气温的变化。