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可可脂是反式脂肪酸吗

可可脂不是反式脂肪酸。可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油,反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称,是一种食品添加剂。

可可脂只有淡淡的巧克力味道和香气,是制作真正巧克力的材料之一。可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外,在15℃以下,还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化,并一点也不感到油腻;而且它也不像其它一般植物油脂,容易发生酸败。可可脂是巧克力的理想专用油脂,几乎具备了各种植物油脂的一切优点。

可可脂且有可可特有的香味,具有很短的塑性范围,27℃以下,几乎全部是固体。随温度的升高会迅速熔化,到35℃就完全熔化。因此它是一种既有硬度,溶解得又快的油脂。可可脂是已知最稳定的食用油,含有能防止变质的天然抗氧化剂,令它能储存2~5年。

可可脂在西点中主要用于制作巧克力,稀释较浓、较干燥的巧克力制品。在可可脂含量较低的巧克力中加入适量的可可脂,可以提高巧克力的浓稠度,增强巧克力沾浸、脱模后的光亮效果,使其质地细腻。

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