乳脂奶油和动物奶油的区别

乳脂奶油和动物奶油没有区别。乳脂奶油是植物奶油的别称，主要从天然新鲜牛奶中提取出来的，通常用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕和提拉米苏等甜品。动物性奶油也可以用于西式料理，可以起到提味、增香的作用。

动物奶油也叫天然奶油，它是以新鲜牛奶为主要原料，进行深度搅拌以后，让里面的脂肪与水进行分离，然后把多余的水分倒掉，在进行深加工得到的一种奶制品，这种奶油中保留了新鲜牛奶中的奶香。

动物奶油怕高温，尤其在夏天，即便是室温15度的情况下做蛋糕也会一边做一边融化，所以打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。

动物奶油易融化，所以存放也要注意，室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。但是动物性奶油冷冻储存后，就会油水分离，所以一般也就是0℃到5℃之间。