猪肝发苦是怎么回事儿

首先可能是因为没有清洗干净或烹饪的时间过长，导致猪肝太老。在炒猪肝之前可以把猪肝放入清水浸泡一段时间，去掉血水和脏东西，接着将猪肝切块后放到白醋或者淡盐水中浸泡半个小时即可。处理完的猪肝烹饪之后的苦味就没有了。

制作猪肝的技巧：猪肝切后加入料酒可以去除腥味，加入淀粉可以锁住猪肝的水分，使猪肝光滑不老。这是一个使猪肝不腥、口感滑爽、不老的小窍门。如果没有足够的时间浸泡，也可以直接用自来水冲洗猪肝片，直到没有血水渗出，然后将其放入白醋水中约十分钟，取出并沥干。

挑选猪肝的技巧：鲜猪肝的颜色为紫红色，有光泽，整体颜色相同，表面无水泡，压痕可以通过手压快速恢复，充满弹性。鲜猪肝色暗沉无光泽，表面干燥，有皱纹，有异味。病猪肝有硬块，水肿，表面有小白菜的油菜籽，这样的猪肝不能买。

猪肝炒制时的注意事项：另外猪肝的炒制时间不宜过长，如果炒太老也有可能会苦肉质还干涩，所以下锅爆炒后基本上5分钟左右看到猪肝没有血丝，颜色变为褐色，就可以了。