猪肉很新鲜却发酸怎么回事

最大的可能性就是猪肉变质腐烂了。如果可以确定猪肉是新鲜的，那么有两种可能性：一是买到的猪肉不是排酸肉。因为动物死后体内的乳酸没有办法排出来，会导致肉类发出异味，可以在腌制猪肉时加入小苏打来解决。二是猪被宰杀的时候是养殖时间短的小猪。这种肉有时会有腥酸味。而且在切猪肉时肉也没有弹性。

另外猪肉发酸也有可能是从病猪或者死猪身上割下的肉，总之不建议食用此类猪肉。

分辨猪肉是否新鲜的方法：首先要看猪肉的颜色，在购买猪肉的时候应该要注意观察一下猪肉的颜色，新鲜的猪肉颜色是鲜红色或者说是粉红色，特别有光泽，这样的猪肉是比较好的，但是死猪肉颜色呈现出暗红色，肥肉部分还会发灰，肥肉和瘦肉之间没有明显的界限。