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炖牛肉最忌讳两种佐料

炖牛肉最忌讳的两种佐料是花椒和大料,花椒的味道较大,加在炖牛肉中不仅不会给牛肉增加鲜味,还会将牛肉原本的鲜味压住,导致炖出来的牛肉只有花椒的麻味,失去原本的牛肉味。

大料指的是八角、桂皮等香料,若在炖牛肉时加入大料,会使炖出来的肉变黑,口感也会变硬,影响口感,还会降低牛肉的营养价值。

若想将牛肉炖得又软又烂,要先将牛肉放入冷水中浸泡2个小时左右,直至泡出血水。

然后将锅中加入清水,牛肉冷水下锅,煮至沸腾后撇去浮沫,将焯好的牛肉捞出备用,再按照炖牛肉的正常步骤操作即可。

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