文章 问题 视频 生活

木薯粉是淀粉吗

窜天小叮当
0 6
2022-02-1914:58:14

是,木薯粉是从热带植物的块根中提取的淀粉。淀粉的原料可以有很多种,像玉米、小麦以及土豆和红薯等,就都可以提取出大量的淀粉,它在提纯的过程中会经过除蛋白和纤维专业工艺,得到的淀粉纯度较高。

木薯粉在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感带有弹性,是婴儿食品牛奶布丁的主要成分,也用来使汤汁及炖菜变稠。木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。

淀粉是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式,具有颗粒不溶于冷水、糊化、回生等物理特性。除食用外,其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。

勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

#知识大讲堂# 0 举报
猜你喜欢
网友点评
回复

请选择举报类别

取消 确认